Gnocchi

Gnocchi sind nicht die klassische italienische Pasta aus Hartweizen. Sie bestehen bekanntlich zu einem großen Teil aus Kartoffeln. Man findet im Internet viele verschiedene Rezepte. Ich habe eine Weile gesucht, bis ich mich für eines entschieden habe, das mir zusagt. Vor allem wollte ich ein Rezept ohne Ei und zusätzliche Stärke. Außerdem wollte ich das Formen der Gnocchi gerne meinem Pasta-Maker überlassen. Die Konsistenz der Teigmasse muss also hierfür passen.

Zutaten:

Kartoffeln

Hartweizengrieß (je 300 g Kartoffelmasse 140 g HWG)

Etwas Muskat

eine Prise Salz

Zubereitung mit Hilfe des Pasta-Maker:

Die Kartoffeln ungeschält dampfgaren, möglichst warm pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Größere Mengen kann man auch ungeschält in den Backofen geben und bei 120 Grad 50 Minuten garen. Der Vorteil dabei: Die Kartoffeln nehmen keine Feuchtigkeit zusätzlich auf und der Teig hat ohne Probleme die richtige Konsistenz. 

Alle Zutaten zusammenrühren. Dabei nicht zu stark kneten.

Den fertigen Teig in den Pasta-Maker geben und mit der Matrize "Gnocchi di Patate" ausgeben.

Die Gnocchi in leicht gesalzenem Wasser kurz kochen. Wenn sie nach oben schwimmen, sind sie fertig.