Das Prinzip "möglichst viel selbst machen" setzt sich gerade auch bei meinen Broten durch.
Sauerteige habe einen ganz anderen Geschmack als Hefeteige. Und einen Sauerteig herstellen ist einfacher, als ich früher immer gedacht habe.
Wie man den Sauerteig herstellt, werde ich auch bald hier beschreiben.
Das hier beschriebene Brot ist einer erster Versuch, aus einem ähnlichen Rezept aber mit im Kühlschrank vorhandenen Zutaten zu backen. Das Original enthält Weizenmehl anstelle von Dinkelmehl und Buttermilch, die ich durch eine Joghurt - Milch - Mischung ersetzt habe.
Zutaten:
400 g Roggensauerteig (ein Tag vorher aus 150 g Anstellgut, 150 g Roggenmehl 1150 und 150 g Wasser vorbereitet. Der übrige Sauerteig wartet als neues Anstellgut auf seinen Einsatz.)
270 g Roggenmehl 1150
200 g Dinkelmehl 630
150 g Joghurt mit 20 g Milch verrührt (im Original Buttermilch)
35 g Rapsöl
1 EL Salz
1/4TL Pfeffer
2 TL Brotgewürz
400 g Roggensauerteig (ein Tag vorher aus 150 g Anstellgut, 150 g Roggenmehl 1150 und 150 g Wasser vorbereitet. Der übrige Sauerteig wartet als neues Anstellgut auf seinen Einsatz.)
270 g Roggenmehl 1150
200 g Dinkelmehl 630
150 g Joghurt mit 20 g Milch verrührt (im Original Buttermilch)
35 g Rapsöl
1 EL Salz
1/4TL Pfeffer
2 TL Brotgewürz
Zubereitung:
Alle Zutaten 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten und anschließend 30 Minuten ruhen lassen. Erneut 5 Minuten durchkneten und zu einem Laib formen. Den Laib gut eingemehlt im Gärkorb 2 Stunden im Warmen gehen lassen. Der Teig sollte sich in dieser Zeit deutlich vergrößert haben. Ggf. die Gehzeit verlängern.
Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den fertig gegangenen Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 250°C anbacken. Alle zehn Minuten die Temperatur um 20°C verringern und bei 180 °C zu Ende backen. die gesamte Backdauer beträgt ca. 60 Minuten.
Soll das Brot auf Stoneware (z.B. Zauberstein) gebacken werden, den Backofen auf 230°C vorheizen und diese Temperatur für 20 Minuten halten. Anschließend die Temperatur in Schritten auf 180°C runter regeln.
Das fertig gebackene Brot auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
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