Roggenschrotbrot mit Saaten - "Schwarzbrot"


"Schwarzbrot" - das gab es zu Hause immer. Als ich vor über einem Jahr mein neu erworbenes Brotbackbuch durchgeblättert habe, ist mit das Roggenschrotbrot irgendwie nicht so wirklich aufgefallen. 
Dieses Jahr habe ich dann meine Brotbackexperimente auf Schrotbrote ausgeweitet. Und siehe da: Mein geliebtes Schwarzbrot! Endlich kann ich das auch selbst backen.
Selbst mein Mann, der das gekaufte Schwarzbrot meist ignoriert hat, liebt es und wünscht, dass ich das wieder backe. 
Das Rezept ist nicht besonders schwer, aber es braucht viel (Ruhe-)Zeit. Brühstück und Quellstück klingen nach viel Aufwand, sind aber schnell zusammengerührt. 


Zutaten:
Quellstück (Beispiel Bild oben):
200 g Sonnenblumenkerne
100 g Wasser

Brühstück:
86 g grober Roggenschrot
17 g Salz
230 g kochendes Wasser

Brotteig:
Brühstück, Quellstück
480 g grober Roggenschrot
295 feiner Roggenschrot
30 g Roggensauerteig
500 g Wasser

Zubereitung:
Für das Quellstück die Saaten mit dem Wasser verrühren und 24 Stunden ruhen lassen.
Für das Brühstück Schrot und Salt zusammenwiegen und mit kochendem Wasser übergießen. Alles gut verrühren und mit Backpapier direkt auf der Oberfläche abdecken. Auch das Brühstück 24 Stunden ruhen lassen. 
Am nächsten Tag alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einem gleichmäßigen Teig vermischen. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und vor dem Austrocknen geschützt weitere 24 Stunden ruhen lassen. 

Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 250 Grad vorheizen. Die Kastenform in den heißen Ofen stellen und die Temperatur auf 200 Grad reduzieren. Das Brot für 2 Stunden backen. 
Das fertig gebackene Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitterost auskühlen lassen.

Hinweise: 
Die Wassermenge, die für den Brotteig benötigt wird, hängt auch vom verwendeten Schrot ab. 
Die Wassermenge für das Quellstück ist von den verwendeten Saaten abhängig. Unter den Bildern der Brote schreibe ich jeweils die Mengen auf. 
Die Saaten kann man auch einfach weglassen.


80 g Kürbiskerne, 80 g Sonnenblumenkerne,
60 g Leinsaat, 170 g Wasser

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