Zu den Basis-Saucen gehört die Béchamel. Sie lässt sich mit kleinen Änderungen schnell und effektiv variieren.
Ich beschreibe hier die Basis-Variante im Topf zubereitet und gebe dann noch ein paar Hinweise, wie man sie verändern kann.
Basis-Zutaten:
40 g Butter
40 g Mehl
600 mL -800 mL Milch
Zubereitung:
Die Butter in einem (beschichteten) Topf erhitzen. Das Mehl einstreuen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Wenn ein beschichteter Topf verwendet wird, muss es ein geeignetes Schneebesen, z.B. aus Silikon, verwendet werden. Das Mehl etwas Farbe annehmen (aber nicht braun werden) lassen. Nun wird nach und nach die Milch angegossen und nach jeder Zugabe die Mehlschwitze wieder glatt gerührt. Die benötigte Menge Milch hängt von der gewünschten Konsistenz ab.
Die Sauce lässt sich einfach variieren:
Anstelle von Milch kann man auch Fleisch- oder Gemüsebrühe verwenden.
Wenn Gemüse dampfgegart wird, kann auch das Kondenswasser mit dem guten Gemüsegeschmack verwendet werden.
Durch Zugabe von z.B. Frischkäse oder Blauschimmelkäse erhält man eine feine Käsesauce.
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