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Suppengrundstock (Gemüse, mit Salz)

Es gibt ja im weltweiten Web sehr viele Rezepte für Suppengrundstock mit den verschiedensten raffinierten Variationen. Bei mir hat schon vor langer Zeit ein einfaches, sehr schlichtes Rezept seinen Siegeszug in meine Küche gehalten. Auch meine liebe Mama, die mit inzwischen über 80 Jahren auch gerne mal Hilfe von Fertigprodukten in Anspruch nimmt, hat inzwischen keine gekörnte Brühe oder ähnliches mehr, sondern reicht mir das leere Glas mit dem dezenten Hinweis, dass sie jetzt keine leckeren Suppen und Saucen mehr kochen könne :-). Ich beschränke mich bei meinem Grundstock auf die Zutaten, die ich aus meiner Kindheit als Suppengemüse kenne. Es kann und darf natürlich jeder die Zutaten nach seinen persönlichen Vorlieben ergänzen oder auch etwas ersetzten. (Eine Salzfreie Variante findet Ihr hier ) Zutaten: 500 g Suppengemüse, geputzt und grob zerkleinert (Möhre, Sellerie, Lauch, Petersilie bildet für mich die Basis) 50 - 70 g Salz (z.B. grobes Meersalz, es funktioniert aber

Sauce für Currywurst

Zutaten: 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt etwas Öl zum Anbraten 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt 1 EL Tomatenmark 100 mL Apfelsaft 50 mL Apfelessig 1 TL Salz 1 TL Paprikapulver 1/2 TL Rosenpaprika 3 TL Currypulver 50 g Zucker etwas Chilipulver 1 Päckchen passierte Tomate 1 TL Honig etwas Sojasauce Zubereitung: Die Zwiebeln im Öl anschwitzen, Tomatenmark und Knoblauch dazugeben und weiter anschwitzen. Mit dem Apfelsaft ablöschen, Essig hinzugeben und aufkochen. Die übrigen Zutaten dazu geben und erneut aufkochen. ca. eine halbe Stunde etwas einköcheln lassen. Wen Stückchen nicht stören, der ist hier schon fertig, ich püriere sie oft noch kurz durch. Zubereitung in der Prep&Cook: Das Ultrablade einsetzen. Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben und auf Stufe Turbo in etwas 15 Sekunden zerkleinern. ÖL zugeben und mit dem Garprogramm 1 andünsten. Alle weiteren Zutaten zugeben und manuell für 30 Minuten bei Stufe 4 mit 120°C starten. Den Stopfen nicht einset

Zwiebel-Schmelz

Immer wieder beginnen Rezepte mit den Worten "Eine Zwiebel fein würfeln und mit etwas Öl anschwitzen". Wenn man sich das sparen möchte, kann man statt dessen auf den Zwiebel-Schmelz zurückgreifen. Zutaten: 300 g Zwiebeln (geviertelt) 150 g neutrales, erhitzbares Öl (z.B. Rapsöl) Zubereitung in der Prep&Cook: Das Ultrablade-Messer einsetzen, Zwiebeln in den Topf geben. Mit der Impuls-Taste zweimal 10 Sekunden die Zwiebeln zerkleinern, zwischendurch mit einem Spatel alles wieder in die Mitte schieben. Das Öl zugeben und für 12 Minuten bei 100 °C mit Stufe 4 dünsten. Die Masse direkt in ein vorbereitetes sauberes Glas geben und in den Kühlschrank stellen. Die angegebene Menge ergibt ca. 450 mL. Verwendung: Wie schon oben beschrieben ersetzt der Zwiebelschmelz das Feinwürfeln und Andünsten von Zwiebeln. Ich nehme ihn z.B. für Frikadellen, Suppen und Saucen. Eine Zwiebel entspricht dabei etwa einem Esslöffel.

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