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Suppengrundstock (Gemüse, mit Salz)

Es gibt ja im weltweiten Web sehr viele Rezepte für Suppengrundstock mit den verschiedensten raffinierten Variationen. Bei mir hat schon vor langer Zeit ein einfaches, sehr schlichtes Rezept seinen Siegeszug in meine Küche gehalten. Auch meine liebe Mama, die mit inzwischen über 80 Jahren auch gerne mal Hilfe von Fertigprodukten in Anspruch nimmt, hat inzwischen keine gekörnte Brühe oder ähnliches mehr, sondern reicht mir das leere Glas mit dem dezenten Hinweis, dass sie jetzt keine leckeren Suppen und Saucen mehr kochen könne :-). Ich beschränke mich bei meinem Grundstock auf die Zutaten, die ich aus meiner Kindheit als Suppengemüse kenne. Es kann und darf natürlich jeder die Zutaten nach seinen persönlichen Vorlieben ergänzen oder auch etwas ersetzten. (Eine Salzfreie Variante findet Ihr hier ) Zutaten: 500 g Suppengemüse, geputzt und grob zerkleinert (Möhre, Sellerie, Lauch, Petersilie bildet für mich die Basis) 50 - 70 g Salz (z.B. grobes Meersalz, es funktioniert aber

Sauce für Currywurst

Zutaten: 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt etwas Öl zum Anbraten 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt 1 EL Tomatenmark 100 mL Apfelsaft 50 mL Apfelessig 1 TL Salz 1 TL Paprikapulver 1/2 TL Rosenpaprika 3 TL Currypulver 50 g Zucker etwas Chilipulver 1 Päckchen passierte Tomate 1 TL Honig etwas Sojasauce Zubereitung: Die Zwiebeln im Öl anschwitzen, Tomatenmark und Knoblauch dazugeben und weiter anschwitzen. Mit dem Apfelsaft ablöschen, Essig hinzugeben und aufkochen. Die übrigen Zutaten dazu geben und erneut aufkochen. ca. eine halbe Stunde etwas einköcheln lassen. Wen Stückchen nicht stören, der ist hier schon fertig, ich püriere sie oft noch kurz durch. Zubereitung in der Prep&Cook: Das Ultrablade einsetzen. Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben und auf Stufe Turbo in etwas 15 Sekunden zerkleinern. ÖL zugeben und mit dem Garprogramm 1 andünsten. Alle weiteren Zutaten zugeben und manuell für 30 Minuten bei Stufe 4 mit 120°C starten. Den Stopfen nicht einset

Alternative zu Tomatenmark

Um der Tomatenschwemme Herr zu werden, habe ich eine größere Menge meiner Ernte im Dörrautomat getrocknet. Nun suche ich nach verschiedenen Varianten, wie ich die Tomaten weiter verarbeiten kann. Da mein liebstes Bolognese-Rezept auch mit getrockneten Tomaten arbeitet, war die erste Idee schnell geboren. Die Getrockneten Tomaten im Mixer zu Pulver mixen. Dieses Tomaten-Pulver kann wie Tomatenmark eingesetzt werden. Sofern die Mengen in Volumen angegeben sind, einfach die entsprechende Menge Pulver verwenden. 1 Esslöffel Tomatenmark entspricht also 1 Esslöffel Tomatenpulver.

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